这是2018年值得一去的日本米其林餐厅!
2018.04.06 19:46发布米其林餐厅是“有毒”的
往往价格不菲
却又有无数食客接踵而至
大家追求的已经不是一顿饭
而是一种独特的体验
希望从中感受料理的精髓
京都大阪东京2018米其林餐厅已发布
几家老牌餐厅依然榜上有名
小编已整理好店铺信息
助你“摘星之路”一臂之力
东京篇
龙吟 Ryugin
龙吟在各个季节从日本各地引进最新鲜和美味的食材,通过古典怀石料理的9品和11品的制作方式来呈现给食客,虽说近年来整体水平已经没有以往那么精致细腻,特别是刀工不再过于考究,但是总体来说也是值得一试的,我们新先聚品也曾带客人们体验过这里。
除了口感,龙吟的服务和硬件全都是世界一流的,只可惜食物做的水平太平均,吃完之后却没有印象太深的菜品,相较其他主打专一食材的餐厅感觉略显特色不明显。
山田屋
山田屋讲究的是食材的原汁原味,现在能够吃到野生河豚是非常难得的,但是山田屋却能提供最好的野生虎河豚。和传说中的一样,一口既能吃出野生河豚和养殖河豚的区别,在山田屋的野生虎河豚口感弹牙并且带有天然的甘香,这显然不是养殖河豚能够比较的。这里也是我们新先聚品带客人前往过的餐厅之一。
虎白 Kohaku
虎白这家餐厅呢,在2016年由米其林二星升级为三星,直至今年依然不掉榜!其原因和不断改良菜品和一流的服务有着莫大的关系,不过呢,他们家菜式口味都比较清淡,所以口味重一点的朋友就不用考虑了。这里也是我们新先聚品曾带客人前往过的餐厅之一。
すきやばし次郎 本店
すきやばし次郎 本店是东京知名度最高的一家米其林餐厅,也是极其难订到的一家餐厅!这家寿司之神小野二郎的店被众多食客评价为“值得一生等待的寿司”。因为老爷子岁数大了,所以就餐很多时候是大儿子在料理了,如果能碰到老爷子亲自料理你就太幸运了!从明年开始我们新先聚品会再次开始帮大家预定寿司之神,敬请期待!
不过需要说明的是,这家餐厅不推荐给注重用餐气氛和环境的朋友,因为每组客人仅有30多分钟的用餐时间,而且服务态度略显冷漠。
さいとう Saito
于2007年开业的寿司店さいとう是继小野二郎之后的新派寿司之神餐厅,有很多其他寿司店里面没有的珍贵鱼食材,Saito先生每天早上都坚持凌晨4点前往驻地市场,买最新鲜和最名贵的鲜鱼,再加上年复一年的刀工精进,所以想要吃到最鲜美的生鱼片寿司,Saito绝对是最佳选择。不过这家店预约方式是熟人推荐制,极其难定,不过也别担心订不到位置,因为从明年2月我们可以开始帮客人预定!
よしたけ Yoshitake
于2012年开业的よしたけ也是香港米其林三星志魂在日本的总店,可以说是拿捏米饭做的最好的餐厅了。无论是寿司米的挑选,用的水和煮饭时间以及酱油的把控拿捏,可以说是目前所有寿司店做的最好的了,这里的米饭粒粒分明,扎实而且弹性十足,再搭配各种食材,呈现出一种完美的寿司立体感,这里也是唯一一家吃完后,感觉饭是主菜的寿司店。
京都篇
饭田 (创意料理)
「饭田」每个月会更换菜单,并且季节特色浓郁,完全能满足熟客的新鲜感。春季的鲤鱼春丝碗物,夏季有最经典的碳烤小香鱼,秋季散发浓郁香气的松茸煮碗物,冬季是绝品河豚料理。
在摆盘的时候大厨还注意到了料理的色调和留白,当然除了精美摆盘,大厨收集的各种食器也是看点之一。这些食器来自鲁山人的制作品、乐家的制作品以及春海水晶食器,精美又独特让人印象深刻。
2018年京都的二星餐厅除了升星的【饭田】之后,唯一的变化就是怀石店【梁山泊】从曾经的二星变成了一星,甚是遗憾虽然京都还有很多评分高的餐厅,但是今年还是没有出现新上榜的二星店。
富小路 山岸 (日本料理)
喜好茶道的店主,遵循茶怀石的形式,以京都传统料理用心招待客人。在杉八寸里盛入山珍海味,种类丰富的美味十分诱人。店主曾有过寿司职人的经验,以恰到好处的平衡做出金枪鱼和海参肠的手卷寿司。土锅煮出的米饭随着火候会有不同的口味变化
二条城 古田 (怀石料理)
在祇园的割烹店和东京的京料理点修业过的店主独立后,夫妇共同开起了这家小小的料理店。在绿芽初现的春季里,店里会准备牛肉和花山椒的小锅。而烤香鱼和鳗鱼、番茄蜜煮自然是夏日的享受。秋时的珍味少不了炭火烧松茸。冬天的白子碗物做成精致的赏雪模样。在料理最后呈上的米饭是用店主滋贺县的叔父亲自种的稻米配上土锅煮出
水晖 (天妇罗)
优质的油配上当季的食材和职人的技巧三位一体,才能造就美味的天妇罗。红花油炸出的天妇罗,轻薄的炸衣却能锁住食材的鲜味。
大阪篇
柏 屋
柏屋作为大阪最为奢华的怀石料理,自从有关西米其林榜单来就一直荣膺三星。坐阪急北千里线在关大前站北西口下车,依坡而上徒步10分钟可到达。
以正统的怀石料理为名,主厨松尾英明强调要在“看不见的地方下功夫”。整个套餐讲究禅意,如行云流水,以梅茶始以抹茶终。特别是龙虾汤里嫩而不烂的虾肉,富有弹性,非常值得回味。
Hajime
HAJIME 是一间由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新开设的正宗法式创意餐厅,以“创造一间真正卓越的餐厅”为理念。
其设计出的每一道精致佳肴都以纯熟技术精准拿捏,融合创意与对美食毫不妥协的好奇心问基础。
HAJIME 的世界观透过 Hajime YONEDA自身对美感的诠释,追求存在于自然、地球及宇宙中的和谐性与平衡感来传达美学。感受到自然、感谢地球的恩赐。所以在这里,吃的不仅仅是美食,还是天人合一的环保概念。
最富盛名的一道菜即“地球”,实为震撼,一道菜使用100多种蔬菜、谷物、香料组合而成。此外,餐厅只接受10岁以上客人。
弧 柳
和餐厅名字一样,如弧线的柳枝一样柔软又坚韧的日本料理,以大阪当地的鱼类和蔬菜做主打,料理都格外注重季节,食材的味道让人流连忘返。弧柳主要提供割烹料理套餐,店内只有12席,总是坐满,预约的话要尽早哦。
太 庵
这家三星餐厅主打烤物,鹿儿岛和牛、北海道生鱼片、海胆等高级食材经炭烤后均能保持肉质鲜嫩多汁,让人垂涎三尺,享受到食物本质的美味。
一座用匠心和柔情俘获食客的城市,
在这凛冬将至的时刻,
温暖着每一位到访者的胃和心。
照着这份榜单挨个打卡,
你将摘下夜空中最亮的那颗星。
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